发芽的草莓是怎么回事 发芽的草莓还能吃吗

我们平时吃的草莓都是又红又多汁的。如果我们突然遇到一个“绿头发”的怎么办？这是草莓发芽了。那么，发芽的草莓呢？发芽的草莓还能吃吗？让我们一起来看看吧。

发芽的草莓是怎么回事

这些让所有人都紧张和强烈恐惧的“奇怪”草莓是怎么来的：跳动？还是农药残留导致的？

其实不是的。是一种很正常的现象，叫做“胚萌发”，指的是未成熟的果实(生理成熟前)在田间母体植株上的萌发。简单的理解就是种子在离开母体之前就开始发芽了，也就是种子还在“浆”的时候就开始发芽了。这种现象会发生在玉米、西红柿、辣椒上，当然，也会发生在草莓上，也就是你看到的长有“绿毛”的：颗草莓的种子被称为“瘦果”，也就是长在草莓表面的小斑点。总的来说，瘦果作为种子，承担着让后代繁衍的任务。一般一颗草莓生长成熟只需要4个月左右；但是不能太着急发芽。种子一定要判断周围环境是否符合种植标准。否则种子刚发芽突然遇到霜冻，只会被冻死。

所以，机智的草莓为了有后代存活，首先要让种子进入“休眠期”，睡一会儿，然后等到合适的时机发芽。

但如果“休眠期”被打断，就容易出现“胚萌”，即种子发芽过快。中断休眠的情况有很多种，比如对发芽的抑制不够。种子中含有一种能抑制发芽的ABA(脱落酸)，因为它能阻止种子在上述不利条件下发芽，错失长成植株的机会。这种叫ABA(脱落酸)，它能诱导休眠。同时，种子中还有另一种缓解睡眠的物质，叫做GAs(赤霉酸类似物)。在种子生长过程中，两个物种发生变化，但如果不分泌适量的ABA，那么休眠就会被中断，种子就会认为“发芽完毕”。然后看起来和我们平时吃的有点不一样。

此外，环境的突然刺激也会中断休眠。有一种情况，只要湿度、温度、光照、水分、土壤这五个重要的生长条件突然发生变化，种子就会受到刺激。有的种子可能会误以为环境条件适合生长，有的种子则认为有生命危险，不得不长久。

发芽的草莓还能吃吗

这些发了芽的草莓，虽然勉强可以食用，但是味道很差，外观也很难看，果农只能一个个摘下来扔掉。如果草莓发芽了，继续长时间保存，情况又不一样了，主要是不能吃。

第一，种子发芽后，草莓的营养物质和贮藏物质会通过种子内部的分解代谢活动被消耗掉，草莓鲜甜、水分丰富的优势消失，草莓的口感会像悬崖一样下降。其次，萌萌的嫩芽会造成草莓内部空间中空，空气进入后草莓的果肉容易发生变化。一段时间后会变成红毛丹，不能食用。